วิธีทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ง่ายๆ เครื่องแน่นๆ

เป็นอีกหนึ่งสาระประโยชน์ดีๆ สำหรับใครที่ชอบทานขนมจีน วันนี้เรามีเมนูอาหารอร่อยมาแนะนำค่ะ เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อมายาวนานของชาวล้านนา นั่นก็คือ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” นั่นเอง ขนมจีน หรือข้าวหนมเส้น หรือข้าวเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว ส่วนน้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม(มะเขือเทศลูกเล็ก) ไปดูขั้นตอน วิธีทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรดั้งเดิม พร้อมๆ กันเลยจ้า

ส่วนผสม

1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม

2. เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม

3. ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม

4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน

5. มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม

6. ดอกเงี้ยวแห้ง 10 ดอก

7. ถั่วแข็บหรือถั่วเน่าแผ่น 1/2 แผ่น ปิ้งแล้วนำมาตำให้ละเอียด หรือเต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. พริกแห้ง 10 เม็ด

2. รากผักชี 10 ต้น

3. กระเทียม 10 กลีบ

4. หอมแดง 10 หัว

5. กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ 3 ช้อนชา

เครื่องเคียงรับประทาน

1. กระเทียมเจียว

2. ผักชี

3. ต้นหอม

4. พริกขี้หนูแห้งทอด

5. มะนาว

6. ถั่วงอก

7. ผักกาดดอง

วิธีการทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. ต้มน้ำให้ร้อน แล้วใส่ซี่โครงหมู ต้มต่อจนหมูสุกนุ่ม

2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

3. นำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ถั่วแข็บหรือเต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน

4. จากนั้นใส่หมูบดหยาบ ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก

5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้ว ลงในน้ำหม้อต้มกระดูกซี่โครง ต้มจนร้อน ใส่ดอกเงี้ยว ต้มต่อประมาณ 10 นาที

6. จากนั้นใส่เลือดไก่ที่หั่นเต๋า แล้วคนให้ทั่ว

7. ตามด้วยใส่มะเขือเทศลูกเล็กหั่นซีก

8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที แล้วยกลง

9. นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง

สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของชาวล้านนา หลายคนนำไปลองทำแล้วยอมรับว่าอร่อยมาก ทำขายลูกค้าก็ติดใจ สร้างงานเพิ่มรายได้อีกช่องทาง ถ้าคิดว่ามีประโยชน์โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานจ้า

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจาก : ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , Supaporn Kumnodnae